SCIENCE EN BOUCHE

Conclusion

 

La cuisine moléculaire et la cuisine traditionnelle sont deux cuisines bien différentes. La cuisine moléculaire permet certaines choses que ne permet pas la cuisine traditionnelle.

 

Dans le but d'un régime à court terme, la cuisine moléculaire est bien appropriée, elle autorise, tout en ayant les mêmes saveurs en bouche, des repas beaucoup moins calorique.

Certains ingrédients de la cuisine moléculaire permettent de contourner les allergies (rappelons l'exemple de l'agar-agar qui peut remplacer les oeufs, la gélatine animale...) ou d'éviter certaines maladies (l'agar-agar en remplaçant les oeufs prévient la salmonella. Toutefois, elle présente également des inconvénients, par exemple certains additifs peuvent provoquer des réactions de l'organisme)  eczema, coliques...

Dans le cas des personnes âgées qui ne peuvent manger certains aliments, la cuisine moléculaire leur offre la possibilité de regoûter certains plats qui ont le même goût que la cuisine traditionelle mais en ayant une texture modifiée.

 

Lacuisine moléculaire est la parfaite représentation de nos envies, un désir flagrant de découverte et de surprise. Le plaisir par le goût étant inchangé, la cuisine moléculaire peut plaire au plus grand nombre tout en inovant !

 

Nous pouvons donc dire que la cuisine moléculaire est un concept prometteur en terme de plaisir, et d'utilité pour notre santé mais elle conserve tout de même des défauts qu'il faudrait gommer pour la faire apparaître dans nos foyers.

 

Nous n'avons pas abordé dans ce TPE le coût de ce genre culinaire mais il est bien plus élevé que celui de la cuisine classique, en effet, au materiel du cuisinier, il faut rajouter l'arsenal scientifique et des ingrédients coûteux (l'agar-agar coûte en moyenne 4€ les 8g ).

Enfin le temps de préparation est long et superflu à moins de vouloir un feu d'artifice visuel et gustatif à chaque repas à la maison.

 

 

Le mot de la fin

 

Nous laissons donc la cuisine moléculaire aux grands chefs, à eux de nous étonner et de nous faire plaisir, la cuisine moléculaire a bien été mise en place par et pour eux !