SCIENCE EN BOUCHE

Les régimes : l'exemple de l'agar-agar

 

L'agar-agar est moins calorique que la gélatine animale : pour cent grammes, la gélatine contient 345 calories quand l'agar-agar n'en contient que 15. Le volume de l'agar-agar est multiplié par trois dans notre corps car il absorbe une quantité d'eau importante, il attire des graisses et des sucres et donc remplit notre estomac. Ne pouvant être digéré, il est ensuite éliminé par l'organisme. Il prévient ainsi les sensations de faim. Pour toutes ces raisons, l'agar-agar est très utilisé dans la cuisine japonaise.

 

Si l'agar-agar peut ainsi être utilisé pour un régime assez court, il n'est pas recommandé sur le long terme. Effectivement, il provoque le mécanisme de digestion même si l'estomac n'est pas forcément plein. L'estomac peut ainsi être perturbé par toutes les digestions réitérées et dérégler le mécanisme de la faim.