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Exemple des personnes âgées

 

Les personnes âgées peuvent parfois avoir des problèmes de mastication, causés par une dentition déficiente, des plaies à la bouche..., ou des problèmes de déglutition. De plus les personnes âgées n'aiment généralement pas les plats mixés ou moulinés trouvant les plat insipides, et peu attirants.

 

C'est pourquoi il est nécessaire de recourir à des aliments dont la texture est modifiée. Ce recours permet pour les personnes concernées de garder le plaisir de manger en ayant des plats d'aspects divers, colorés... et donc de donner envie de manger le repas. Cela permet également de maintenir un équilibre alimentaire en ayant une alimentation diversifiée. 

Il est souvent nécessaire d'épaissir les aliments, on utilise alors de l'agar-agar.

Il faut proposer les plats de façon à les rendre attirants, dans des ramequins, des verrines...

 

 

 

 

 

Plat d'origine

Texture modifiée

Toutefois, il y a certains inconvénients. Les risques bactériologiques sont accrus et il est nécessaire de consommer les aliments rapidement. Le temps pour préparer les plats est très important et le coût n'est pas négligeable : il faut investir dans le matériel spécifique à la cuisine moléculaire.

 

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