SCIENCE EN BOUCHE

Eviter les maladies

 

La cuisine moléculaire présente également des avantages au niveau de l'industrie alimentaire. Prenons l'exemple des oeufs qui, mal cuits, crus ou encore infectés sont responsables de 40 % des cas de salmonella, bactérie pouvant provoquer des maladies telles que la fièvre typhoïde, la fièvre paratyphoïde et la toxi-infection alimentaire. Ce risque est assez important, mais l'oeuf présentant un pouvoir émulsifiant, moussant et coagulant ne peut disparaître de notre alimentation. Cependant il a été démontré que l'agar-agar encore une fois présente les mêmes caractéristiques que l'oeuf. Ce produit ne présentant aucun danger lors de sa consommation, il est donc un meilleur choix que l'oeuf dans la cuisine.