SCIENCE EN BOUCHE
Les déshydrateurs sont aujourd’hui disponibles pour le grand public. On consomme également des préparations industrielles utilisant ce procédé (soupes déshydratées).
La durée de déshydratation dépend de l’aliment, plus il est gras plus il mettra de temps à se deshydrater.
Cette technique sert principalement à conserver un aliment plus longtemps et à faciliter le transport. Les aliments sont généralement découpés en tranches fines pour réduire le temps de déshydratation et ainsi obtenir des "chips" qui en plus d'être faciles à transporter sont originaux et permettent de découvrir un aliment avec une texture craquante.
Il existe une deuxième façon de déshydrater. Si le déshydrateur est équipé d'un plateau sans trou on peut effectuer le séchage d'un liquide, ce qui permet d'obtenir ce que les spécialistes nomment "Cuire" un mélange. Pour cela, on peut prendre l'exemple d'une quelconque purée.
La déshydratation
La déshydratation est tout simplement l’action d’éliminer toute l’eau contenue dans un aliment.
Il s'agit d'une technique culinaire ancienne, elle était utilisée pour conserver les aliments, il suffisait de laisser l'aliment au soleil jusqu'à ce qu'il soit entièrement sec.