SCIENCE EN BOUCHE
Comment peut on définir le "plaisir gustatif" ?
Dans "plaisir gustatif" on trouve deux mots,
-Plaisir : le plaisir est l'état de contentement qui crée chez quelqu'un la satisfaction d'une tendance, d'un besoin, d'un désir, ce qui plaît, divertit, procure à quelqu'un ce sentiment agréable de contentement.
-gustatif : c'est-à-dire qui a rapport au goût.
Le plaisir gustatif peut donc être traduit par la satisfaction créée par la consommation d'un aliment, d'un plat. Des facteurs agissent avant l'ingestion du dit-aliment, pendant la consommation mais aussi après.
Le plaisir gustatif est lié aux sensations et donc à nos 5 sens, qui sont, l'ouïe, le goût, la vue, l'odorat et le toucher. Si vous pensiez que le goût était le seul sens en jeu dans le plaisir gustatif, vous vous trompiez, en effet les 5 sens entrent en jeu.
Nous allons donc étudier plusieurs des facteurs qui rentrent en jeu dans la plaisir gustatif pour en déduire si oui ou non la cuisine moléculaire répond au besoin de plaisir gustatif.
Plaisir, bien être
Cuisine, dégustation
Une bonne journée doit commencer par un bon repas !
La notion de plaisir
Découverte
Pour comprendre ce mécanisme nous pouvons comparer un plat à un magazine, à mesure que nous parcourons ce magazine, nous nous arrêtons sur certaines pages, certains textes, certaines couleurs nous attirent plus que d'autres.
L'étude de ce "plaisir visuel" est aussi appelée étude de la cognition* et la perception. Qu'est ce qui rend donc une expérience plaisante ?
Les neurobiologistes pensent que le plaisir vient de notre soif de découverte.
D'où les thermes "êtres infovores" pour désigner les humains. lorsque notre cerveau analyse une information, il établit des associations avec l'aide de la mémoire. Si aucune nouveauté n'est apportée, l'ennui s'installe et aucun plaisir n'est ressenti.
Définition de la cognition :
utilisé pour désigner non seulement les processus de traitement de l'information dits « de haut niveau » tels que le raisonnement, la mémoire, la prise de décision et les fonctions exécutives en général mais aussi des processus plus élémentaires comme la perception, la motricité ainsi que les émotions.