SCIENCE EN BOUCHE
*Les informations apportées sur le circuit de la récompense (circuit du plaisir) ont été mise en évidence par De Molina et Hunsperger en 1962.
Fonctionnement :
Les cellules nerveuses et les substances impliquées dans la dépendance constituent le circuit de la récompense.
Il est composé de deux zones qui communiquent entre elles, le noyau accumbens et l'aire tegmentale ventrale. L’aire tegmentale ventrale active le circuit de récompense et donne des informations au NA sur le niveau de satisfaction (cette information lui a été fournie par les recepteurs sensoriels. Le noyau accumbens sécrète la dopamine à l’origine du plaisir.
Le fait de secréter de la dopamine apporte le message de bien être.
Après s'être procuré du plaisir (ou non) une autre partie du cerveau est activée :
la zone limbique, le centre de la mémoire. Effectivement, chaque situation qui engendre une libération de dopamine et donc de plaisir est mémorisée, il sera alors facile de reconnaître (dans notre cas) un aliment qui nous aura apporté du plaisir gustatif.
Le rapport entre "être infovores" et le circuit de la récompense est simple, une fois un plaisir mémorisé nous pouvons le reproduire mais plus il est reproduit moins il nous apporte de plaisir. Lorsque nous découvrons quelque chose, notre plaisir est donc décuplé. D'où l'importance de la découverte, point crucial de la cuisine moléculaire.
Circuit de la récompense et zones impliqués
Schéma d'une synapse
Le circuit du plaisir
Ce qui explique le plaisir réside dans le cerveau où l'on trouve des mécanismes cellulaires et moléculaires stimulant l'acquisition d'informations. Un système peut s'y rapporter, le circuit du plaisir*.
Aussi appelé circuit de la récompense.
Ce circuit débute par les entrées sensorielles c'est pourquoi pour chaque sens que nous étudierons, le plaisir sera ressenti de la même façon.
Il est donc important de bien comprendre ce phénomène.
Dans le noyau accumbens les neurones (100 milliards) communiquent entre eux en s'envoyant des informations sous la forme d'influx nerveux, l'influx passe le long de l'axone qui est le prolongement du neurone et il arrive à la synapse (jonction entre deux neurones). L'influx déclenche alors la production de dopamine (messager chimique, aussi appelés neurotransmetteur) qui fait la navette entre le neurone qui envoie l'information (appelé neurone pré-synaptique) et le neurone post-synaptique.