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Epaississement

 

 

L'épaississement est l'action permettant d'augmenter la densité d'un liquide. 

 

En cuisine traditionnelle, on utilise habituellement de la farine ou des fécules pour épaissir les crèmes ou les sauces. Cependant, cette technique présente quelques inconvénients, en effet l'ajout des fécules ou de la farine peut altérer la saveur de la préparation d'origine.

 

Avec de nouveaux ingrédients tels la gomme de xanthane, la gomme arabique et la gomme de Guar, la cuisine moléculaire permet d'épaissir les préparations sans en modifier le goût original.

Gomme de xanthane

Gomme arabique

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