SCIENCE EN BOUCHE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Avec ces recettes de flan au chocolat, on remarquera la quantité bien plus importante d'ingrédients pour un flan traditionnel. Grâce aux propriétés gélifiantes de l'agar-agar, on élimine la présence d'oeufs, de farine et de lait ainsi que la crème. Le mélange cacao (qui donne un goût plus fort en chocolat) chocolat noir compense la présence de chocolat pâtissier en très grande quantité.

On peut par conséquent en conclure que le flan issu de la cuisine moléculaire est bien moins calorique que l'autre mais aussi moins coûteux. 

 

Toutefois, dans le cadre d'une alimentation sportive, qui doit contenir beaucoup de protéines, le flan traditionnel est préférable au flan à l'agar-agar.