SCIENCE EN BOUCHE

2) Le plaisir en bouche

 

La cuisine moléculaire se distingue de la cuisine "classique" par son aspect dans l'assiette mais aussi par son aspect en bouche, nous avons pu étudier la vue, l'ouïe et l'odorat dans notre première partie sur l'arrivée du plat mais maintenant c'est bien le goût et la texture qui nous intérressent.

En vérité, bien que les côtés esthétiques, odorants et sonores aient de l'importance, c'est le goût qui domine tout. C'est le goût que vous percevrez en dernier pendant une dégustation et s'il ne vous satisfait pas, alors l'objectif du plat n'aura pas été réspecté. Un autre facteur rentrera en compte et sera complètement lié à notre plaisir :

Il s'agit de la texture.