SCIENCE EN BOUCHE
Fibres, vitamines, polyphénols et éléments minéraux
Les fibres, les vitamines, les polyphénols et les éléments minéraux sont également indispensables à notre organisme pour bien fonctionner.
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des substances qui ne sont pas dégradables par les enzymes qui sont présentes dans l'appareil digestif, celles-ci sont appelées enzymes digestives. Elles sont présentes dans les aliments d'origine végétale. Plus particulièrement dans les céréales et leurs produits dérivés.
Les fibres ont plusieurs rôles dans l'organisme. Elles servent d'anti-constipateur naturel. Les fibres ont aussi une fonction de "coupe-faim". En prenant de la place dans l'estomac, elles contribuent à ce qu'il se sente rassasié.
Pour une personne adulte, il faut environ 25 à 30 grammes de fibres par jour.
Zoom : eau
Polyphénols
Les polyphénols sont des composés d'origine végétale. On les retrouve en abondance dans les fruits, les légumes. Il en existe plusieurs milliers. Leur point commun est une action anti-oxydante. En effet, ils éliminent dans notre organisme les radicaux libres qui accélèrent le vieillissement en s'attaquant aux cellules et aux tissus de notre organisme. Les polyphénols sont également anti-inflammatoires et ils enrayeraient le développement de certaines tumeurs cancéreuses.
Vitamines
Les vitamines sont des substances qui n'apportent aucune calorie mais sont nécessaires au fonctionnement de l'organisme et qui sont principalement apportées par l'alimentation. Elles jouent un rôle dans de nombreuses réactions de notre organisme. Elles aident l'organisme à lutter contre les infections et permettent de réparer certains tissus abîmés. Elles permettent d'éviter certaines maladies et évitent le vieillissement prématuré. En clair, pas question de se passer de vitamines, elles nous sont indispensables.
Les vitamines se trouvent dans les produits d'origine animale et végétale comme les oeufs, les viandes, les fruits, les légumes...
Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles : elles sont solubles dans les graisses, alors que les vitamines du groupe B, C et le bêta-carotène sont hydrosolubles : elles sont solubles dans l'eau.
Eléments minéraux
Les sels minéraux et les oligo-éléments n'apportent pas de calories. Si ils sont indispensables à l'organisme, une consommation excessive peut être dangereuse pour notre santé. Par exemple, une augmentation de la tension artérielle, ou une accumulation d'éléments minéraux dans les reins, le foie...
Ils sont dits non énergétiques. Ils servent notamment à la constitution des os, des cheveux, des dents et de nos tissus.