SCIENCE EN BOUCHE
Un plaisir auditif ?
Oui il existe un certain "plaisir auditif". Prenez pour exemple les goûts musicaux, il en est de même dans la cuisine moléculaire où le son est utilisé. Ce plaisir auditif se base sur nos goûts et préférences ; rentre donc en compte la mémoire.
Même si de plus en plus de recettes de cuisine moléculaire mettent en réaction des ingrédients provoquant un son, l'ouïe joue un faible rôle dans le plaisir gustatif. Notre réflexion est tellement accaparée par ce que nous voyons que ce que nous entendons est presque oublié. De plus le bruit étant systématique au restaurant où à la maison, il serait difficile de l'effacer pour entendre les sons de l'assiette.
Le bruit est seulement un apport supplémentaire au plat pour qu'il plaise, c'est pourquoi très rares sont les plats qui nous procurent un plaisir auditif.
Silence:
Oublié le bruit pendant un événement en juin 2014 où tous les participants se sont vus interdire la parole et tout moyen de communication pour se concentrer sur les goûts, les sons et les textures d'un plat proposé par les chef Thierry Marx, chef étoilé qui cuisine "moléculaire".
Une expérience appelée "Dîner en silence et pleine conscience" (mindfulness).
Cette experience a plu, elle est même renouvelée, vous pouvez reserver votre place à cette adresse : www.ledinerensilence.com
Ressent-on un plaisir auditif ?
Parmi toutes les informations que nous fournissent nos sens, 40% sont des informations auditives. L’ouïe est un sens qui analyse en permanence ce qui nous entoure,
et ce, instantanément.
Autre que ce rôle, l'ouïe peut-elle nous apporter du plaisir ?
Savez-vous déja comment fonctionne notre sens auditif ?
Exemple:
Un exemple d'ingrédient utilisé dans la cuisine moléculaire est le sucre pétillant, lors de son éclatement, il nous procure des sensations inédites qui collent très bien à notre plaisir de découverte. Mais bien sûr ce sucre n'est qu'un ingrédient du plat et ne joue donc pas un rôle clé.
sucre pétillant