SCIENCE EN BOUCHE

Le sens du goût 

 

Le goût provient de l'assemblage des saveurs. On les compte au nombre de quatre : le sucré, le salé, l'amer et l'acide. Ces molécules sapides sont libérés par l'action de la salive et se collent aux recépteurs de la langue.

 

C'est la langue qui détecte les saveurs. Cet organe est tapissé de papilles gustatives (10 000), elles servent de capteur de goût, on en dénombre 4 :

- les papilles caliciformes (arrière de la langue, elles forment le "V lingual" , représenté par l'ellipse, et détectent l'amer).

- les papilles fongiformes (elles se situent au milieu de la langue et détectent aussi l'amer de façon plus précise)

- les papilles filiformes (sur le bout de la langue, elles détectent le sucré et le salé)

- les papilles foliées (sur les bords de la langue, elles sont sensibles à l'acide)